Gigli di semola senatore cappelli integrale e canapa - 250g

I nostri Gilgli integrali con farina di semi di canapa sono fatte con semola integrale di grano duro varietà Senatore cappelli macinato a pietra e farina di semi di canapa anch’essa macinata a pietra. Vengono trafilati al bronzo ed essiccate a bassa temperatura.

Produciamo i gigli utilizzando esclusivamente farine ottenute da grano coltivato dalla nostra filiera corta e macinati dal nostro mulino a pietra. In questo modo ci impegniamo a garantire il massimo della qualità e sostenibilità delle nostre produzioni e prodotti da azienda agricola sempre della filiera Green Italy.

Molitura a pietra a bassa temperatura

La molitura effettuata con mulino a pietra presenta una serie di vantaggi. Innanzitutto mantenendo bassa la temperatura durante la molitura, la farina non viene surriscaldata. In questo modo vengono conservate maggiormente le caratteristiche fisiche e chimiche del grano. Il risultato è una farina più vitale, che conserva tutte le sostanze nutritive come le vitamine, gli oli, gli enzimi e i sali minerali. Il procedimento a pietra inoltre permette al germe di grano e agli oli essenziali di amalgamarsi con la parte amidacea.

Trafilatura al bronzo

La trafilatura al bronzo rende la superficie dei gigli integrali ruvida e porosa così da assorbire maggiormente il condimento.

Essiccazione a bassa temperatura

Essiccare e stabilizzare la pasta è sicuramente un passaggio importante per la qualità finale del prodotto. Come per tutte le nostre paste, anche per i gigli integrali il processo avviene a basse temperature con tempi ragionevolmente lunghi che vanno da 36 a 48 ore, a seconda del formato. Preserviamo in questo modo le caratteristiche chimiche e fisiche della pasta oltre che  un ottima digeribilità. Il nostro metodo di essiccazione a bassa temperatura permette di mantenere inalterate le vitamine, gli enzimi le proteine, il glutine e tutte le altre sostanze  presenti nella semola. A temperature oltre i 60°C infatti,  le proteine della pasta e gli enzimi vengono alterati e si possono formare composti che fanno diventare la pasta di un colore più scuro. In particolare con alte temperature che generalmente vengono utilizzate per velocizzare il processo di essiccazione vengono persi anche due amminoacidi essenziali come la lisina e la metionina.

Valori Nutrizionali per 100g di prodotto/Nutritional values ​​per 100g of product –
Valore energetico/Energy Value Kcal/Kj 336/1409 Grassi/Fat 1,85g, di cui saturi/of which saturated 0,24g ,Carboidrati/Carbohydrates 68,51g, di cui zuccheri/of which sugar 2,51g Fibre/
Fibers 6,17g, Proteine/protein 13,56g Sale/Sodium 0,02g