Grano duro Saragolla in chicchi - 500g e 5kg

Un grano leggero, digeribile ideale per preparare minestroni, zuppe casalinghe o al posto del riso

Conosciuto anche con il nome di Khorasan, questo il grano saragolla  coltivato in Italia dalla filiera Green Italy in Piemonte presso az.agr. la Piemontesina.

Deriva da un’antica qualità di Triticum turgidum turanicum, con patrimonio genetico inalterato, originario dell’Egitto, da cui arrivò anche in Italia Meridionale (Abruzzo, Campania, Molise) molti secoli fa e si diffuse in quell’area col nome di Saragolla (che significa “chicco giallo” nella lingua dei proto-bulgari del Molise).

Alto circa 1,80 metri, il suo seme è grande 2-3 volte più del grano comune.

Rispetto al grano tenero comune poi, ha un più elevato contenuto in proteine (17% contro 12% del grano normale) e in lipidi (2,6% contro 1,9%), inoltre ha valori più alti in 8 su 9 minerali e molto superiori (dal 34% al 65% in più) per alcuni amminoacidi essenziali (treonina, cisteina, arginina, istidina, acido aspartico e serina).

Sembra inoltre che i prodotti a base difarina Saragolla siano ben tollerati dalle persone che hanno problemi con il glutine (ma non celiache).

Il grano Saragolla pulito e selezionato si può usare per cucinare minestre, zuppe, insalate.

Suggerimenti per la cottura: Lavare accuratamente i chicchi in acqua fredda e tenere in ammollo per almeno una notte (meglio se un giorno e una notte), successivamente mettere sul fuoco con l’acqua dell’ammollo (in quantità pari al doppio rispetto al volume del grano) salare e portare a bollore, quindi coprire con un coperchio e far cuocere a fuoco dolce per 45-60 min. Si può cuocere anche senza ammollo, ma i tempi di cottura sono un po’ più lunghi

Benefici

Il grano del faraone, avendo poco glutine, è molto digeribile, cucinato in tutte le sue forme.

Contiene molte vitamine e oligoelementi preziosi, quali il selenio.

Ha valori molto più alti del grano tenero comune per quanto riguarda molti aminoacidi essenziali.