Strozzapreti di farina di Saragolla - 250g
€ 3.20
I nostri strozzapreti integrali sono fatte con semola integrale di grano duro varietà Saragolla Lucano macinato a pietra. Vengono trafilate al bronzo ed essiccate a bassa temperatura.
Produciamo gli strozzapreti utilizzando esclusivamente farine ottenute da grano coltivato dalla nostra filiera corta e macinati dal nostro mulino a pietra. In questo modo ci impegniamo a garantire il massimo della qualità e sostenibilità delle nostre produzioni e prodotti da azienda agricola sempre della filiera Green Italy.
Molitura a pietra a bassa temperatura
La molitura effettuata con mulino a pietra presenta una serie di vantaggi. Innanzitutto mantenendo bassa la temperatura durante la molitura, la farina non viene surriscaldata. In questo modo vengono conservate maggiormente le caratteristiche fisiche e chimiche del grano. Il risultato è una farina più vitale, che conserva tutte le sostanze nutritive come le vitamine, gli oli, gli enzimi e i sali minerali. Il procedimento a pietra inoltre permette al germe di grano e agli oli essenziali di amalgamarsi con la parte amidacea.
Trafilatura al bronzo
La trafilatura al bronzo rende la superficie dei strozzapreti integrali ruvida e porosa così da assorbire maggiormente il condimento.
Essiccazione a bassa temperatura
Essiccare e stabilizzare la pasta è sicuramente un passaggio importante per la qualità finale del prodotto. Come per tutte le nostre paste, anche per gli strozzapreti integrali il processo avviene a basse temperature con tempi ragionevolmente lunghi che vanno da 36 a 48 ore, a seconda del formato. Preserviamo in questo modo le caratteristiche chimiche e fisiche della pasta oltre che un ottima digeribilità. Il nostro metodo di essiccazione a bassa temperatura permette di mantenere inalterate le vitamine, gli enzimi le proteine, il glutine e tutte le altre sostanze presenti nella semola. A temperature oltre i 60°C infatti, le proteine della pasta e gli enzimi vengono alterati e si possono formare composti che fanno diventare la pasta di un colore più scuro. In particolare con alte temperature che generalmente vengono utilizzate per velocizzare il processo di essiccazione vengono persi anche due amminoacidi essenziali come la lisina e la metionina.
Valori Nutrizionali per 100g di prodott/Nutritional values per 100g of product –
Valore energetico/Energy Value Kcal/Kj 336/1349 Grassi/Fat 2,355g, di cui saturi/of which saturated 0,72g ,Carboidrati/Carbohydrates 61,30g, di cui zuccheri/of which sugar 3,87g Fibre/
Fibers 8,1g, Proteine/protein 12,4g Sale/Sodium 0,003g
Categoria PRODOTTI ALIMENTARI